Avgolemono – græsk citron- og kyllingesuppe

1. Riv citronskal fra én citron og pres saften af alle tre citroner. 2. Skyl risene et par gange i koldt vand, og lad dem stå i frisk koldt vand – dette gør, at de koger hurtigere og mere jævnt. 3. Sautér løg og hvidløg i en gryde, til de er blanke. 4. Tilsæt kyllingebrystet og steg det af, så det får lidt stegeskorpe. 5. Tilsæt kyllingefonden og citronskallen, skru op på fuld varme og bring i kog. 6. Når suppen koger, skru ned til middelvarme og lad den simre i ca. 5 minutter. 7. Si vandet fra risene og tilsæt dem til suppen. Læg låg på og kog, til risene er færdige. 8. Tag kyllingebrystet op, riv det i stykker med to gafler og læg det tilbage i suppen. 9. Tag gryden af blusset. 10. Pisk æg og citronsaft sammen i en skål. 11. Temperér æggemixturen ved gradvist at piske ca. en halv liter af den varme suppe i. 12. Hæld den tempererede æggemixtur tilbage i gryden og rør forsigtigt rundt. 13. Server den græske suppe med det samme.