Baconsvøbt fasan med majspandekager og rødvinssauce

1. Forvarm ovnen til 200°C. 2. Krydr fasanerne med salt og peber og svøb dem i bacon. 3. Varm smør og olie op i en stor gryde. Steg fasanerne hurtigt på alle sider, ca. 1 minut på hver side. Tag dem op og stil til side. 4. Kom finthakkede løg, hvidløg, gulerødder, porrer og stjerneanis i gryden og steg i 4 minutter under omrøring. 5. Tilsæt rødvin, appelsinsaft, timian, estragon og laurbærblade. Kog videre ved moderat varme i ca. 5 minutter. 6. Læg fasanerne i gryden, læg låg på og stil gryden i ovnen i 35 minutter. Vend fasanerne ca. halvvejs. 7. Tag fasanerne op og læg til side. Si saucen, tilsæt finthakket koriander og hold den varm ved svag varme. 8. Tilbered pandekagerne: Rens majskolben og skær kernerne af med en kniv. 9. Bland hvedemel med lidt salt i en skål. Tilsæt æg under konstant piskning. 10. Hæld mælken langsomt i, mens der stadig piskes. Bland majskerner og peber i. 11. Bag pandekagerne ved medium varme, ca. 2 minutter på hver side. 12. Anret med en halv fasan, to pandekager og sauce ved siden af. Server straks.