Bagt jordskoksuppe med stegt jomfruhummer og ristede hasselnødder

1. Pil jomfruhummerne og sæt dem på køl. 2. Del jordskokkerne i to lige store portioner. Bag den ene halvdel midt i ovnen med salt og smør, til de er møre. Skær den anden halvdel i små tern (ca. 1x1 cm) og stil til side. 3. Pil skalotteløget og snit det groft. Sauter løget i en gryde uden at det tager farve. 4. Tilsæt hvidvin, når løgene er klare, og reducer til vinen er kogt ind. 5. Tilsæt de bagte jordskokker sammen med piskefløden. Kog op og dæk med vand eller bouillon. Lad suppen simre i ca. 30 minutter. 6. Blend suppen med smør til en jævn konsistens. Tilsæt mere vand, hvis suppen er for tyk, eller reducer den, hvis den er for tynd. Si suppen gennem en sigte, smag til med salt og bring i kog. 7. Bræk hasselnødderne med en nøddeknækker eller bank dem med en lille kasserolle. Rist nødderne i smør sammen med jordskokketernene. Smag til med salt og drys med finthakket purløg. 8. Krydre jomfruhummerne med salt og steg dem på en meget varm pande i ca. 1 minut. 9. Anret suppen i dybe tallerkener eller suppeskåle med jomfruhummerne og de ristede hasselnødder og jordskokketern ovenpå.