Bønnegryde med hakket krondyrkød og persille-gremolata

1. Lav gremolata: Pil 1 fed hvidløg og knus det i en morter med lidt groft salt til det bliver cremet. Tilsæt en god håndfuld persille og stød det fladt. Tilsæt en sjat olivenolie og kværn videre med runde bevægelser. Tilsæt revet citronskal og citronsaft og arbejd videre til en grov, pestolignende masse. Sæt til side. 2. Skær løg, gulerod, bladselleri og de resterende 4 fed hvidløg i små tern. 3. Brun det hakkede krondyrkød ved høj varme i en tykbundet gryde. 4. Tilsæt de hakkede grøntsager og lad dem stege med, til de begynder at tage farve. 5. Tilsæt bønner og hakkede tomater og supplér eventuelt med lidt vand, så det hele er nogenlunde dækket. 6. Tilsæt spidskommen, korianderfrø og laurbærblade, og lad det hele simre i ca. én time. 7. Smag til med salt, peber og lidt æbleeddike. 8. Server gryden med en god klat gremolata ovenpå, eventuelt med ris, kartoffelmos eller et godt brød til.