Brombærstegt hjortefilet med gulerods-kanelsauce og nye kartofler

1. Forvarm ovnen til 220°C. 2. Krydr hjortefileten med salt og peber. Steg den i en gryde med smør og olie ved høj varme i ca. 3 minutter på alle sider. 3. Tag kødet op og læg det i et ovnfast fad sammen med brombær. Steg i ovnen i 30 minutter og vend kødet halvvejs. 4. Hak grøntsagerne (gulerødder, løg og fennikel) og kom dem i gryden sammen med enebær og kanelstænger. Kog under omrøring i 6 minutter. 5. Tilsæt calvados, hvidvin, frisk timian og en anelse vand. Lad saucen koge videre i 15 minutter. 6. Blend saucen og rør smør i. Si saucen inden servering. 7. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile pakket ind i sølvpapir. 8. Bring en gryde med vand og lidt salt i kog. Læg de nye kartofler i sammen med friske kviste af mynte og kog i ca. 15 minutter. 9. Hæld vandet fra, fjern mynten og vend kartoflerne i smør. Hold dem varme. 10. Skær hjortefileten i skiver og server med sauce, kartofler og pynt med frisk kørvel.