Cremet risotto med stegt chorizo

1. Skær skalotteløget og blegselleri i fine tern, og hak hvidløget. Varm hønsefonden op i en gryde, så den er klar. 2. Smelt 50 g smør i en mellemstor gryde. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, og lad dem svitse i ca. 60 sekunder. 3. Tilsæt risene uden at skylle dem først. Svits dem af i op til 2 minutter. Når de har opsuget smørret, tilsættes hvidvinen. 4. Skru ned på middelsvag varme og rør roligt rundt, indtil vinen er fordampet. 5. Tilsæt en lille smule varm fond ad gangen under konstant omrøring. Lad risene optage væden, før du tilsætter mere. Fortsæt i ca. 16-18 minutter, indtil risene er al dente. Konsistensen må ikke blive for tynd, og du behøver ikke nødvendigvis bruge al fonden. 6. Når risene er al dente, tilsættes resten af smørret og størstedelen af parmesanen. Smag til med salt og peber. Sørg for, at risottoen er cremet og flydende – ikke for stiv. 7. Skær chorizoen i mindre stykker og steg dem på en pande, til de er gyldne og sprøde. 8. Rør den stegte chorizo i risottoen. Anret og riv den resterende parmesan over. Server straks.