Friske forårsruller med kokosrejer og mangosalsa

1. Rør ingefær, hvidløg, fishsauce, sriracha, limesaft og sesamolie sammen til en ensartet marinade. Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle og vend dem godt i marinaden. Lad dem trække smag i minimum 1 time eller natten over. 2. Dyp rejerne én efter én, først i sammenpisket æg og derefter i kokosmel. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne. 3. Vend mango, avocado og krydderurter sammen i en skål og mos det en smule med en gaffel. Det skal gerne være groft med hele stykker, men samtidig smovset. Smag til med limesaft, limeskal, chili, salt og peber. 4. Kom lunkent vand i et stort fad og læg ét stykke rispapir i ad gangen, til det er blødt. Læg det bløde rispapir på køkkenbordet. 5. Fordel kokosrejer, avocadosalsa, gulerodsstave, agurkestave og forårsløg i en stribe på midten af rispapiret. Fold siderne ind over fyldet og rul sammen til en fast forårsrulle. 6. Server med sød chilisauce og eventuelt ekstra grønt og salsa ved siden af.