Grillet dyreryg marineret i mørk øl

1. Trim dyreryggen og fjern overflødigt skind og sølvhinde. 2. Lav marinaden ved at blande knust hvidløg, krydderier, frisk timian, olivenolie og mørk øl i en skål. 3. Læg dyreryggen i marinaden, overdæk skålen og sæt den på køl i mindst 6 timer. Grillmetode: 4. Læg dyreryggen på en varm grill. Grill den i ca. 4 minutter på hver side. 5. Pak den herefter ind i sølvpapir og et viskestykke, og lad den hvile i 15 minutter før udskæring og servering. Ovnmetode: 6. Tænd ovnen på 200 °C. 7. Varm en pande med smør. Sørg for at panden er godt varm, og steg dyreryggen hurtigt i ca. 15 sekunder på hver side, så den får en let stegeskorpe. 8. Læg kødet i et ovnfast fad og sæt det i ovnen i 10 minutter. 9. Pak dyreryggen ind i sølvpapir og et viskestykke, og lad den hvile i ca. 15 minutter før udskæring og servering. 10. Brug evt. et stegetermometer og tag dyreryggen ud ved en kernetemperatur på 55 °C for perfekt rosa kød.