Grillet lammekølle med kartoffel-bønnesalat og champignon

1. Bland sennep og citronsaft i en skål. Tilsæt gradvist olivenolien under konstant piskning. Hak ansjoser, basilikum og forårsløg og rør dem i dressingen. Smag til med salt og peber. 2. Udben lammekøllen (eller køb en udbenet). Åbn køllen i et stort fad og hæld ca. en fjerdedel af dressingen over. Dæk lammet til og stil det koldt i mindst 4 timer. Gem resten af dressingen tildækket på køl. 3. Kog kartoflerne i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og overfør kartoflerne til en stor skål. 4. Kog bønnerne i letsaltet vand i ca. 5 minutter, dræn dem og hæld dem sammen med kartoflerne. 5. Skær champignonerne i skiver og bland dem med kartoflerne og bønnerne. Hæld halvdelen af den resterende dressing over kartoffelsalaten. Gem resten som sauce til kødet. 6. Tænd grillen. Drys lammekøllen med salt og peber og grill den i ca. 15 minutter pr. side, afhængig af varme og størrelse. Pensl undervejs med marinaden fra lammefadet. 7. Lad køllen hvile i 15 minutter efter grillning. 8. Anret på et stort fad: Læg eventuelt spinatblade langs kanten, kartoffelsalaten i midten, og skær lammekødet i diagonale skiver og placér dem rundt om salaten. Hæld resterende dressing over kødet og pynt med friske basilikumblade.