Grøntsagslasagne med hytteost og mozzarella

1. Svits løg og hvidløg i olivenolie i en stor gryde. 2. Tilsæt squash, gulerod og rød peberfrugt, og steg i et par minutter. 3. Kom hakkede tomater, tomatpuré og oregano i gryden, og lad det simre i 8–10 minutter. 4. Vend spinaten i til sidst, og smag til med salt og peber. 5. Rør hytteost sammen med æg, 50 g revet mozzarella, salt og peber til en ostefyld. 6. Læg et lag grøntsagssauce i bunden af et ovnfast fad. 7. Læg lasagneplader ovenpå, og fordel derefter ostefyldet. 8. Gentag lagene, og slut med grøntsagssauce og de resterende 100 g revet mozzarella på toppen. 9. Bag ved 200 °C i 35–40 minutter, til lasagnen er gylden og gennemtilberedt. 10. Lad lasagnen hvile i 5–10 minutter før servering.