Grydestegt kylling med skysauce, nye kartofler og agurkesalat

1. Soigner kyllingen og gnid den med salt og peber. Fyld kyllingen med persille. Smelt smør i en stegegryde ved middelhøj varme og brun kyllingen godt på alle sider i ca. 10 minutter. 2. Tilsæt vand samt lidt salt og peber i gryden. Læg låg på og lad kyllingen simre i 45-55 minutter. Vend kyllingen et par gange undervejs. Tjek at kyllingen er gennemstegt, inden den tages op. 3. Syltede agurker: Rør 75 g sukker og salt ud i en skål med kogende vand. Når sukkeret er opløst og vandet kølet lidt af, tilsættes eddike, peberkorn og dild. Skær agurken i helt tynde skiver, kom dem i et rent glas og hæld eddikelagen over. Lad det trække i mindst 30 minutter. 4. Rabarberkompot: Kom rabarber, 60 g sukker og vaniljesukker i en gryde og rør sammen. Lad det trække saft i 30 minutter uden varme. Varm op til kogepunktet under omrøring og lad simre i 5-10 minutter, til rabarberen er blød men ikke overkogt. 5. Skysauce: Skum urenheder af stegeskyen fra kyllingen og hæld den i en lille kasserolle. Læg kyllingen tilbage i gryden med låg. Kog stegeskyen op og pisk en jævning af hvedemel og lidt vand i. Kog saucen godt igennem, tilsæt piskefløde og evt. et par dråber kulør. Smag til med salt og peber. 6. Mormordressing: Rør citronsaft og 2 spsk sukker sammen i en skål, til sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og rør til dressingen tykner lidt. Smag til med salt og peber – den skal være sød og syrlig. Vend dressingen i salaten lige inden servering. 7. Kogte nye kartofler: Skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med koldt letsaltet vand. Bring i kog, læg låg på og kog i 6-8 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i 5-8 minutter under låg. Hæld vandet fra, når de er møre. 8. Server den grydestegte kylling med skysauce, nye kartofler drysset med persille, syltede agurker, rabarberkompot og grøn salat med mormordressing.