Grydestegt oksebov med brun sauce, kartofler og waldorfsalat

1. Skræl gulerødderne. Pil løg og hvidløg. Skyl bladselleri. Skær alle grøntsagerne i grove stykker. 2. Opvarm en stor gryde med smør. 3. Brun okseboven ved høj varme og læg den derefter til side. 4. Brun alle grøntsagerne af i gryden og læg okseboven tilbage. 5. Tilsæt mørk øl, vand, salt, peber og laurbærblade. Sæt låg på og lad det simre ved middel varme i 45 minutter. 6. Vend stegen og lad den simre yderligere 45 minutter. 7. I mellemtiden skrælles kartoflerne og lægges i en gryde med koldt vand, der dækker dem. Drys med salt og kog, til de er møre. 8. Lav waldorfsalaten: Skær æblerne i tern. Rens bladselleri og skær i tynde skiver. Halver vindruer. 9. Kog vand og hæld over valnødderne. Lad dem trække 2 minutter for at fjerne bitterhed. Lad dem dryppe af. 10. Rør dressingen sammen af cremefraiche, piskefløde, sukker og salt. Smag til. 11. Vend æbler, bladselleri, valnødder og vindruer med dressingen. Sæt på køl til servering. 12. Når oksestegen er færdig, si saucen fra og lad den koge op i en lille gryde. 13. Bland hvedemel med lidt koldt vand og pisk til en tynd jævning uden klumper. Hæld langsomt i saucen under omrøring og pisk, til den tykner. 14. Smag saucen til med salt, peber og kulør. 15. Anret kogte kartofler, skåret oksekød, brun sauce, perleløg og waldorfsalat.