Hjemmelavede fladbrød med hummus, friteret aubergine og syltede grøntsager

1. Fladbrød: Rør gæren ud i en skål med vand. Tilsæt salt, sukker og hvedemel og rør dejen sammen på en røremaskine ved mellem hastighed i ca. 10 minutter, til dejen er glat, blød og smidig. 2. Kom dejen i en skål smurt med olie og lad den hæve i 30 minutter på køkkenbordet. Sæt derefter dejen i køleskabet i 10-18 timer. 3. Del dejen i det ønskede antal fladbrød og form runde boller. Smør køkkenbordet med lidt olie og rul hver bolle ud til ca. 2 mm tykkelse. Varm en pande op ved middel varme og bag brødene et par minutter på hver side, til de er bløde, luftige og let lysebrune. 4. Hummus: Kom tahin og citronsaft i en blender og kør i ét minut. Tilsæt kikærter, hvidløg, spidskommen, cayennepeber og koldt vand og kør i yderligere ét minut. Tilsæt eventuelt en isterning for ekstra cremighed. Smag til med citron, olivenolie, salt og peber. 5. Syltede rødløg og peberfrugt: Kog vandet op i en gryde og tilsæt æbleeddike, sukker, salt og peber. Rør til sukkeret er opløst. Kom rødløgsringe og peberfrugtsstrimler i og hæld det på et glas. Lad det køle helt af. 6. Friterede auberginer: Vend aubergineterningerne med salt i en skål og lad dem trække væde i 30 minutter. 7. Tryk væden fra auberginerne og dup dem tørre. Kom olie på en pande og varm op ved lidt over middel varme. Olien skal være godt varm, så auberginen syder, når den kommer i. 8. Rist aubergineterningerne under konstant omrøring, til de har en fin stegeskorpe. Tilføj eventuelt lidt ekstra olie. Læg auberginerne til side på fedtsugende papir. 9. Servering: Smør fladbrødene med hummus og top med friterede auberginer, syltede grøntsager, rucola, smuldret feta og sriracha chilisauce.