Hjemmelavede sprøde falafler

1. Kom kikærterne i en skål og dæk med dobbelt så meget vand. Udblød kikærterne i 8-10 timer, gerne natten over. 2. Knus spidskommen og korianderfrø i en morter eller kaffekværn. 3. Kom de udblødte kikærter, løg, hvidløg, knuste krydderier, persille, chiliflager, bagepulver, salt og olivenolie i en foodprocessor. Hak det hele godt sammen, til du har en ensartet fars. Tilsæt saft fra de to citroner. Du kan også tilsætte lidt revet citronskal for ekstra syrlighed. 4. Prøv om du let kan forme en falafel med en ske. Kan du ikke det, kan du tilsætte lidt mel eller rasp til farsen – men ofte er det ikke nødvendigt. 5. Varm olien op i en gryde og friter falaflerne i 3-4 minutter, til de er gyldne. Pas på, at olien ikke er for varm, da falaflerne så bliver mørke udenpå, før de er færdige indeni. Olien skal dog heller ikke være for kold, da falaflerne så bliver fedtede. Friter gerne i flere omgange. 6. Tag falaflerne op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. 7. Server falaflerne i pitabrød med en god dressing, masser af friske grøntsager, frisk persille og koriander samt chilisauce.