Hjemmelavet bøfsandwich med brun sauce

1. Lun mælken (3 dl), så den er fingervarm, og hæld den i en skål. Smuldr gæren i mælken og rør sammen. 2. Tilsæt hvedemel, æg og salt og rør sammen ved lav hastighed. 3. Tilsæt sukker og blødt smør, og ælt dejen ved middel hastighed i ca. 10 minutter. Dejen skal føles en smule tynd – tilsæt eventuelt lidt mere mel. 4. Overdæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen hæve i 20 minutter. 5. Tag dejen ud og del den i 12 lige store stykker uden at ælte den yderligere. Form 12 burgerboller med en diameter på ca. 10 cm. 6. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og lidt mælk, og drys med sesamfrø. Læg en bradepande omvendt over bollerne og lad dem hæve i 30 minutter. 7. Bag burgerbollerne ved 220 grader over- og undervarme i 10 minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. 8. Ælt salt og peber ind i det hakkede oksekød og form det ønskede antal bøffer. Steg bøfferne i olie, til de er færdigstegte. Tag dem af panden og læg dem på en tallerken. 9. Kog panden af med oksebouillon. Tilsæt dijonsennep, ketchup og lidt worcestershiresauce. Tilsæt cremefraiche og kog sammen i ca. 10 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt kulør. 10. Hæld saucen over i en større gryde. Læg bøfferne i et enkelt lag og kog det hele sammen i 10-15 minutter. 11. Hak løgene i tern. Saml bøfsandwichen med en bøf i en bolle, ristede løg, syltede agurker, syltede rødbeder, remoulade, ketchup og sød sennep. Hæld rigeligt sauce over.