Klassisk flæskesteg med perfekt sprød svær

1. Tjek at sværen er forskåret med en skarp kniv. Skær igennem sværen og fedtet helt ned til kødet, men undgå at skære ned i selve kødet – ellers trænger kødsaft op og gør sværen blød. 2. Stød salten fint i en morter og bland med friskkværnet peber. Gnid grundigt ud i sværen og ned mellem hver eneste rille. Det er vigtigt at få rigeligt salt ned mellem rillerne for at opnå en perfekt sprød svær. 3. Sæt flæskestegen på en rist over en bradepande eller et ovnfast fad. Læg laurbærblade og timiankviste under stegen på risten. Sørg for, at sværen ligger i lige højde – læg eventuelt en skrællet kartoffel under den ene ende for at udjævne. Hæld vand i bunden af bradepanden under risten, så det ikke rører stegen. 4. Sæt flæskestegen i en kold ovn. Tænd ovnen på 125 grader varmluft og steg i 2 timer. Skru derefter op til 200 grader og steg videre i 30 minutter. Skru til sidst op til 225 grader og steg, til sværen er sprød – ca. 15-20 minutter. Hvis sværen ikke er helt sprød, kan der afsluttes med grillfunktion i kort tid. 5. Lad flæskestegen hvile på et skærebræt i 15 minutter, inden den skæres ud og serveres.