Klassisk flæskesteg med sprød svær, hjemmelavet rødkål og brun sovs

1. Skær sværen i et stribet mønster med en skarp kniv med ca. 1 cm mellemrum. Gnid rigeligt groft salt grundigt ned i alle ridserne. 2. Placér stegen på en rist over en bradepande og stil den i en kold ovn. 3. Tænd ovnen på 200°C og steg i ca. 1 time og 20 minutter. 4. Snit rødkålen fint. Smelt smørret i en gryde og sauter rødkålen i ca. 5 minutter. 5. Tilsæt æblecider, rødvinseddike, sukker, nellike og laurbærblade. Lad rødkålen simre ved lav varme i ca. 45 minutter under låg. 6. Smag rødkålen til med salt og eventuelt lidt ekstra sukker. 7. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud. 8. Hæld stegeskyen over i en gryde. Jævn med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand, og smag til med salt og peber. 9. Servér flæskestegen med hjemmelavet rødkål, brun sovs og brunede kartofler.