Klassisk flæskesteg med sprøde svær

1. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. 2. Tag stegen frem og skær alle sværene igennem med en skarp kniv – skær helt igennem sværen, men ikke ned i selve kødet. 3. Gnub grundigt med salt ind mellem sværene og stik laurbærblade ned mellem sværene med 6-8 sværs mellemrum. 4. Læg stegen i et ildfast fad. Er der højdeforskel på stegen, kan der lægges staniolkugler under for at jævne overfladen ud – det giver ensartede og sprøde svær. 5. Opløs bouillonterningen i vandet og hæld bouillonvandet i fadet, så det dækker ca. 1/3 af stegens højde. 6. Sæt fadet midt i ovnen i 45 minutter. 7. Hæld noget af bouillonvandet over sværene. 8. Steg videre i ca. 1 time, eller indtil kernetemperaturen når ca. 62 grader. Tjek gerne temperaturen undervejs. 9. Hvis vandet svinder meget ind undervejs, kan der hældes lidt ekstra vand i fadet. 10. Tag stegen ud af ovnen og læg den over på et skærebræt. Gem væsken fra fadet til sovs. 11. Lad stegen hvile 5-10 minutter uden tildækning, inden den skæres ud. 12. Skær stegen i skiver og server. Drys eventuelt med lidt ekstra salt på selve kødet.