Klassisk pariserbøf på ristet franskbrød

1. Form det hakkede oksekød til to hakkebøffer og fordel dem jævnt ovenpå skiverne af franskbrød. Tryk kødet godt ned, så det dækker brødet. Krydr godt med salt og friskkværnet peber. 2. Varm en pande op med smør. 3. Læg bøfferne på panden med franskbrødssiden nedad først. Steg dem i ca. 2-3 minutter. 4. Vend bøfferne om og steg dem med kødsiden nedad i 4-5 minutter. Skru evt. lidt ned for varmen, men sørg for at kødet bliver stegt godt igennem. 5. Skær rødbeder og rødløg i små tern. 6. Anret bøfferne på en bund af rucola. Top med syltede rødbeder, rødløg, kapers og revet peberrod. 7. Afslut med en rå æggeblomme på toppen – den kan også serveres ved siden af, så man selv kan hælde den udover. 8. Server med det samme.