Klassisk roastbeef med flødesauce

1. Tag stegen ud af køleskabet ca. 3 timer før forventet spisetid. 2. Salt stegen med ca. 1 tsk. salt og lad den stå ved stuetemperatur i 30-60 minutter. 3. Dup stegen tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. 4. Varm en pande op på fuld varme og tilsæt et skvæt olie. 5. Brun stegen hele vejen rundt og giv den en omgang salt og peber. 6. Læg den brunede steg i en stegegryde. 7. Kog panden af med lidt vand og hæld det ved stegen. 8. Tilsæt løg i både, vand, laurbærblade og eventuelt enebær. 9. Læg låg på og lad stegen simre til et stegetermometer viser 55 grader. Rotér stegen en kvart omgang ind imellem. 10. Tag stegen op og lad den hvile utildækket i 20-30 minutter. 11. Fisk løg, laurbærblade og eventuelt enebær op af saucen. 12. Tilsæt oksebouillon og piskefløde og lad saucen simre, mens stegen hviler. 13. Giv saucen lidt kulør og smag til med salt og peber. Jævn eller montér saucen med lidt smør, hvis ønsket.