Klassisk stjerneskud med paneret rødspætte og rejer

1. Start med skaldyrsdressingen: Bland mayonnaise, cremefraiche, flormelis, ketchup, paprika, salt, citronsaft og rejevand. Pisk det hele godt sammen med et piskeris, så der ingen klumper er. Smag til med mere citronsaft, ketchup og salt efter behov. Sæt dressingen på køl. 2. Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Hæld hvidvin i et lille ildfast fad, rul rødspættefileterne sammen og læg dem i fadet. Krydre med salt og peber. Dæk fadet med stanniol og lad dem dampe i ovnen i 10 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af. 3. Knæk enderne af aspargerne og giv dem et kort opkog i vand. Tag dem straks fra og hæld vandet fra. 4. Find 3 skåle frem. Pisk ægget sammen i den ene. Kom hvedemel i den anden og rasp med salt og peber i den tredje. 5. Vend rødspættefileterne først i hvedemel, derefter i æggeblandingen og til sidst i raspblandingen. 6. Varm en pande op med rigeligt smør, så det dækker hele bunden. Steg fileterne ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. 7. Rist franskbrødet på panden i det resterende fedtstof. 8. Anretning: Læg salat på brødet, derefter de nystegte fiskefileter, lidt rejer og den dampede rødspætte. Top med asparges, halverede cherrytomater, citronskiver og agurkestrimler skåret med en kartoffelskræller. Pynt med frisk dild og server med skaldyrsdressing ved siden af.