Klassisk wienerschnitzel med brasede kartofler og smørsauce

1. Opvarm en pande med 25 g smør og 1 spsk rapsolie og lad det smelte. 2. Skær de kogte kartofler i grove tern og steg dem i panden, til de er gyldenbrune. 3. Skær citronen i skiver. Læg ansjosfileter ovenpå og top med revet peberrod og kapers. Drys med salt og peber. 4. Optø ærterne i kogende vand og dræn dem. 5. Bank schnitzlerne flade med en kødhammer. 6. Bland raspen med rigeligt salt og peber på en tallerken. 7. Pisk ægget sammen på en anden tallerken med en gaffel. 8. Hæld hvedemelet på en tredje tallerken. 9. Vend schnitzlerne først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. 10. Opvarm en pande med 75 g smør og 2 spsk rapsolie. 11. Steg schnitzlerne sprøde i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Steg dem gerne én ad gangen og tilsæt nyt fedtstof ved hver ny schnitzel. 12. Smelt 100 g smør i en gryde og lad det blive gyldent til en smørsauce. 13. Anret schnitzlerne på tallerkener med brasede kartofler, kogte ærter, drengen og smørsauce ved siden af.