Kylling i fad med karry, kokosmælk og broccoli

1. Skær kyllingefileten i strimler og vend dem i hvedemel, salt og peber. Brun strimlerne hurtigt på en varm pande med olivenolie. Tag kødet af panden og sæt til side. 2. Kom løg, hvidløg og porre på den samme pande – tilsæt lidt ekstra olie hvis nødvendigt. Sauter løg og porre, til de er bløde. 3. Tilsæt karry, stødt koriander og spidskommen, og rør godt igennem. Hæld kokosmælk, piskefløde, grøntsagsbouillon og babyspinat ved. Kog op og smag til med saften fra ananassen, salt og peber. 4. Smør et ovnfast fad med smør. Kom kyllingestrimler, broccoli og ananas i fadet og hæld saucen over. Bag i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. 5. Kog imens basmatiris efter anvisning på pakken. 6. Server retten med ris, drys saltede peanuts og finthakket persille over.