Langsomt simret chili con carne med mangosalsa

1. Forbered samtlige ingredienser og kom dem i små skåle. 2. Puds oksekødet fri for eventuelle sener og skær det i stykker på ca. 2x5 cm. 3. Skær halvdelen af chilierne i ringe til chilismøret. Hak resten af chilierne. 4. Skær peberfrugterne i mindre tern. 5. Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke skiver. 6. Pil og hak rødløg og hvidløg. 7. Hæld rapsolien på en pande og varm op ved lav varme. Tilsæt chiliringene og laurbærblade. Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter. 8. Si olien fra og kassér chiliringene. 9. Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og worcestershiresauce til et chilismør. Stil chilismøret på køl. Gem resten af olien til stegning. 10. Varm en støbejernspande godt op. Tilsæt lidt af den resterende chiliolie og brun kødet i tre omgange, så det ikke koger. Sørg for at panden når at varme godt op mellem hver omgang. Tag kødet af panden. 11. Skru en anelse ned for varmen og steg rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili. Tag af panden. 12. Rist krydderierne (tørret chili, paprika, spidskommen, oregano, kanel, peber, salt og stjerneanis) kort på panden. 13. Tilsæt kødet, løgblandingen, gulerødder og tomatpuré. Lad det stege i et par minutter under omrøring. 14. Tilsæt bourbon og lad alkoholen dampe af i et par minutter. 15. Tilsæt kaffe og hakkede tomater. Læg låg på og lad retten simre i minimum 2,5 time. 16. Tilsæt de hakkede peberfrugter og kidneybønner. Smag til med brun farin og mørk chokolade. 17. Til mangosalsaen: Skær mango og abrikoser i mindre tern. Bland med finthakket rødløg og frisk chili. Dryp med limesaft og stil på køl. 18. Server chili con carne med mangosalsa, chilismør, cremefraiche og naanbrød.