Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær

1. Tør stegen grundigt af, særligt sværen. 2. Kontrollér at sværen er ridset helt ned til kødet. Hvis ikke, brug en skarp kniv til at ridse den færdig – det er afgørende for sprøde svær. 3. Salt sværen omhyggeligt, og sørg for at presse salt ned i alle rillerne. 4. Lad stegen stå og tørre i køleskabet i nogle timer, eller helst natten over. 5. Fordel laurbærblade og nelliker mellem rillerne i sværen. 6. Læg stegen på en rist i en bradepande med sværen opad. Sørg for at sværen ligger så jævnt som muligt – understøt eventuelt med krøllet sølvpapir under stegen. 7. Hæld ca. 1 liter vand i bradepanden. Tilsæt gerne urter til vandet for ekstra smag i sovsen. 8. Monter et stegetermometer i midten af stegen, og indstil det til 50 grader. 9. Tænd ovnen på 125 grader (over-/undervarme, ikke varmluft). Ovnen behøver ikke forvarmes. 10. Steg ved lav temperatur, indtil stegetermometeret viser 50 grader. Start lavt, og skru eventuelt op til højst 175-185 grader, hvis tidsplanen presser. 11. Hæld væden fra bradepanden og gem den som base til sovs. 12. Tjek med en gaffel, om sværen er begyndt at blive sprød. 13. Skru ovnen op til 225 grader, gerne med varmluft. Steg videre, men hold øje med at stegens kernetemperatur ikke overstiger ca. 65 grader. 14. Har du problemer med at få sværen sprød, kan du sætte ovnen på grill i nogle minutter, men hold nøje øje, da sværen hurtigt kan brænde. Dæk eventuelt de færdige områder med sølvpapir for at beskytte dem. 15. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 15 minutter, før den skæres ud.