Mexicanske tacos med langtidssimrede carnitas

1. Hak hvidløg og løg groft. Hak persillen groft. Hak chilien fint. 2. Kom spidskommen og korianderfrø i en morter eller kaffekværn og mal dem groft. 3. Skær nakkefileten i tern på ca. 1 cm. 4. Varm olie op på en pande og brun kødet godt på alle sider. Brun det evt. i flere omgange. 5. Varm olie op i en tykbundet gryde og kom de malede krydderier, hvidløg, chili og løg heri. Svits det godt, til løgene begynder at blive gennemsigtige. 6. Tilsæt det brunede kød til gryden sammen med saften fra de fire limefrugter, brun farin, kanelstang, persille og øl. 7. Lad gryderetten simre ved svag varme i ca. 4 timer, til kødet er så mørt, at det falder fra hinanden i trevler. 8. Er kødet ikke helt trevlet, så pisk evt. godt med et piskeris, så vil kødet falde perfekt fra hinanden. 9. Lad evt. carnitas koge lidt ind, hvis der er for meget væske. 10. Smag til med salt og evt. mere limesaft. 11. Varm dine tacos og server med en klat carnitas toppet med rå løg, tomater i tern, chili, guacamole, frisk koriander og evt. en klat cremefraiche.