Millionlinser med blomkåls-kartoffelmos og syltede rødbeder

1. Sauter løgene i olivenolie og smør i en gryde ved middelvarme i 5-7 minutter, til de er bløde. Tilsæt timian, sød paprika, tomatpuré, grøntsagsbouillon, laurbærblade, balsamico, belugalinser, champignon samt halvdelen af piskefløden. Rør godt igennem og lad det koge op. Læg låg på og lad det simre i 30 minutter. 2. Kog imens kartofler og blomkål i en gryde med usaltet vand. Hæld vandet fra, når kartoflerne er møre. Mos de rygende varme kartofler og blomkål med smør, og pisk derefter kartoffelmosen ved lav hastighed med lun mælk, til konsistensen er luftig og cremet. Smag til med salt og peber. 3. Tag laurbærbladene op af gryden med linser og smag godt til med salt og peber. Rør majsstivelse ud i den resterende piskefløde og tilsæt det i retten. Kog op og lad det koge i et par minutter under omrøring, til det tykner. Juster eventuelt farven med et par dråber kulør. 4. Server den luftige blomkåls-kartoffelmos med millionlinser, syltede rødbeder og finthakket persille.