Mørbradgryde med ovnbagte grøntsager og ris

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og beklæd en bageplade med bagepapir. 2. Skær rødløg i tynde både, peberfrugt i strimler og squash i halve skiver. Fordel grøntsagerne på bagepladen og vend dem med olivenolie, salt og peber. 3. Bag grøntsagerne i den forvarmedeovn i ca. 25 minutter, til de har fået farve i kanterne og er møre. 4. Kog risene efter pakkens anvisning. 5. Puds svinemørbrad og fjern sener. Skær mørbraden i tern eller strimler. 6. Hak løg og hvidløg fint. 7. Varm en gryde op med lidt fedtstof. Tilsæt løg og hvidløg og sautér til løgene er bløde. 8. Tilsæt møbraden og vend godt rundt, så kødet får farve over det hele. 9. Tilsæt tomatpuré og vend godt rundt. Lad det stege en smule af. 10. Tilsæt hakkede tomater, smuldret bouillonterning, paprika og tørret basilikum. Vend det hele godt sammen. 11. Bring gryden i kog, skru ned for varmen og lad det simre ved lav varme. 12. Rør mascarpone i tomatsaucen og smag til med salt og peber. 13. Når de bagte grøntsager er færdige, tilsæt dem til gryden sammen med skyllet frisk spinat. Vend det hele godt sammen, så spinaten falder sammen. 14. Server mørbradgryden med de kogte ris.