Muslingesuppe med safran og persilleolie

1. Rens muslingerne ved at skrubbe skallerne under rindende vand – de må ikke stå i blød. Kassér alle muslinger med ødelagte skaller samt åbne muslinger, der ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen. 2. Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en stor gryde, til løgene er bløde. Tilsæt muslingerne, grøntsagsbouillon og hvidvin, og læg låg på. Lad det koge ved middelvarme i 5-8 minutter, til muslingerne har åbnet sig. 3. Sigt suppevandet fra muslingerne ned i en ren gryde. Sæt de åbne muslinger til side i en skål med låg, så de holder sig lune. Tilsæt fennikel, gulerødder, piskefløde og safran i gryden med suppen. Smag til med salt og peber. 4. Pil de fleste muslinger ud af skallen, men lad nogle være i skallen, så der kan anrettes med 3 muslinger i skal per tallerken. 5. Kom muslingerne i suppen og fordel i dybe skåle. Anret med persille, lidt grøn top fra fenniklen og et par dråber persilleolie. Server med brød og smør. 6. Husk at kassere alle muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. 7. Persilleolie: Blend olivenolie med persille til en grøn og ensartet olie.