Ovnbagt torsk med rød karrysauce, grøntsager og ris

1. Bland karrypasta, revet ingefær, soja og kokosmælk i en skål og rør godt sammen til en jævn kokos-karrysauce. 2. Kom gulerødder, squash og spidskål i et smurt ovnfast fad sammen med kokos-karrysaucen. Vend det godt sammen og bag i en forvarmet ovn ved 200°C varmluft i ca. 20 minutter. 3. Dup torskefileten tør med køkkenrulle. Bland pankorasp, 25 g sesamfrø, salt og peber og fordel blandingen over fisken. Læg fisken ovenpå grøntsagerne i fadet og bag i yderligere 10-12 minutter, eller til fisken er gennemstegt. 4. Kog imens basmatiris efter anvisning på emballagen. 5. Anret torsken og grøntsagerne i dybe tallerkener med ris. Drys med frisk koriander, cashewnødder, chiliflager og de resterende sesamfrø.