Sprød chicken parmesan med hjemmelavet tomatssauce

1. Forvarm ovnen til 220 grader, almindelig ovn. Smør et ildfast fad. 2. Halver kyllingebrysterne på tværs. 3. Bland æg, hvidløg, basilikum, salt og peber i en skål. Vend de halverede kyllingebryster i æggemixturen. Dæk skålen med film og lad dem marinere i mindst 15 minutter. Man kan også lade kyllingen marinere natten over for endnu dybere smag. 4. Tilbered tomatsaucen: Varm 1 spsk olivenolie i en mellemstor gryde. Sauter løg til de er gennemsigtige, ca. 3 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, passata, oregano og tørret basilikum. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Lad det simre i ca. 8 minutter, eller indtil saucen er tyknet lidt. 5. Bland pankorasp, halvdelen af den revne parmesan og hvidløgspulver i en skål. 6. Varm en rigelig mængde olivenolie på en pande ved middelvarme. Tag kyllingen op fra marineringsmixen og vend den i panerings­blandingen. Steg kyllingen til den er gylden og sprød, ca. 4-5 minutter på hver side. 7. Placer kyllingen i det ildfaste fad. Læg 2-4 skiver mozzarella og ca. 2 spiseskefulde parmesan på hver filet. Drys med frisk basilikum. 8. Bag i ovnen i 15-20 minutter, eller til osten er smeltet og kyllingen er helt gennemstegt. Server straks.