Ukrainsk borscht med oksekød og bacon

1. Skær oksekødet i tern og brun det godt af i halvdelen af smørret på en pande. Er det en udskæring, der skal koge længe (over 30-40 minutter) før det er mørt, så kog det i oksefond eller vand til det er mørt, før du tilsætter det til suppen. Brug i så fald kogevandet som fond. 2. Skær bacon i grove tern og steg dem godt af i bunden af en stor gryde. Tag baconen op, når den har fået godt med farve. 3. Skræl gulerødder, pastinakker og kartofler. Skær dem i grove stykker. Skær ligeledes tre af rødbederne i grove tern og gem de sidste to til at rive og komme i suppen kort inden servering. 4. Hak løg og hvidløg groft. 5. Snit hvidkål i fine strimler, evt. på et mandolinjern. 6. Kom smør ned sammen med baconfedtet i gryden og steg rodfrugtsternene godt af, så de bliver let karamelliserede. Gør det eventuelt i flere omgange. 7. Svits også løg og hvidløg på samme måde. 8. Kom løg, bacon og rodfrugter i gryden og dæk med oksefond. Tilsæt det brunede oksekød. Krydr med salt. 9. Tilsæt tomatpuré og rør godt rundt. 10. Lad suppen simre i 30-40 minutter, til rodfrugter og kød er mørt. Efter ca. 15 minutter tilsættes hvidkålen. 11. Når der er 5-10 minutter tilbage af kogetiden, rives de sidste to rødbeder og kommes i suppen for en ekstra intens farve og frisk rødbedesmag. 12. Smag til med salt, peber og eddike for at balancere sødmen. 13. Server den rygende varme suppe med en skefuld cremefraiche og rigeligt frisk dild.