Vegetar stroganoff med halloumi og blomkålskartoffelmos

1. Varm olivenolie op i en stegegryde og rist champignonerne ved høj varme, til de har fået en gylden stegeskorpe. Tilsæt aubergine, halloumi, løg og hvidløg. Steg videre, til auberginen også har fået en gylden stegeskorpe. 2. Rør tomatpuré, sød paprika, røget paprika, hvedemel og grøntsagsbouillon sammen i en skål, til det er ensartet. Rør piskefløden i og hæld blandingen i gryden sammen med laurbærbladene. 3. Læg låg på og lad gryderetten simre i 15 minutter. Tilføj lidt ekstra grøntsagsbouillon, hvis nødvendigt, og smag til med salt og friskkværnet peber. 4. Kog kartoflerne i usaltet vand i 10 minutter. Tilsæt blomkålsbuketterne og kog videre, til kartofler og blomkål er møre. Hæld vandet fra. 5. Mos kartofler og blomkål med smør og pisk derefter mosen med en elpisker ved lav hastighed. Tilsæt lunet mælk lidt efter lidt, til mosen er cremet og fløjlsblød. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød. 6. Server stroganoff med kartoffelmos og et drys finthakket persille.