Ingredienser

1 stkagurk, i små tern, ca. 250 g

1.5 tsksalt, groft

150 glilla spidskål, fintsnittet

0.5 dåsesorte bønner, afdryppede, ca. 125 g

3 spskeddike

2.5 spskhonning

2 stkrødløg, i tynde både, ca. 100 g

2 stktomat, bøftomater, i tern, ca. 400 g

1 dlmynte, finthakkede blade

2 stkavocado, små

1 dlcremefraiche, fordelt til guacamole og servering

3 fedhvidløg, fintsnittede

2 dlris, rå ris, koges til ca. 5 dl

1 stkrød peberfrugt, i små tern, ca. 150 g

50 gnachos, med salt

1 stkmajskolbe, kogt, skåret i sammenhængende skiver, ca. 75 g

1 dlfrisk koriander

1 stkrød chili, finthakket

Fremgangsmåde

1. Vend agurk og salt sammen i en skål og stil det tildækket på køl i ca. 15 minutter. Vend det herefter sammen med spidskål og sorte bønner. 2. Bring eddike og honning i kog i en lille gryde. Tilsæt rødløg og lad det koge ved jævn varme i ca. 5 minutter. Lad det køle af og vend det sammen med tomater og mynte. 3. Flæk avocadoerne på langs og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det. Tilsæt cremefraiche, hvidløg og salt, rør det sammen og smag til. 4. Vend de kogte ris sammen med peberfrugt og anret sammen med spidskålssalat, tomatsalsa, guacamole og de øvrige ingredienser i 4 skåle. Server med tortillachips, majskolbeskiver, frisk koriander og cremefraiche.

Vegetarisk mexicansk bowl med guacamole og syltede løg

Ingredienser

Fremgangsmåde

Lavede denne opskrift