🍽️
Vildtkølle bagt i saltdej med timian og sennep
Saftig udbenet vildtkølle krydret med enebær, hvidløg og timian, penslet med dijon sennep og bagt i en beskyttende saltdej, der holder al saften inde i kødet.
MediumFri for mælk
65 min
I alt
4
personer
festmåltidhelstegt kødvildtretsaltdejdansk tradition
Ingredienser
- 1 stkvildtkølle, udbenet
- enebær, knuste, til krydderimix
- hvidløg, til krydderimix
- timian, tørret, til krydderimix
- salt, til krydderimix
- peber, til krydderimix
- frisk timian, til at drys over kødet
- dijon sennep, til pensling
- 1 kghvedemel, til saltdej
- 700 gsalt, til saltdej
- 700 mlvand, til saltdej
Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 180 °C.
2. Bland hvedemel, salt og vand. Ælt dejen godt og stil den til side. Tilsæt lidt ekstra mel, hvis dejen er for klistret, eller lidt vand, hvis den er for tør.
3. Udben vildtkøllen og vend kødet i krydderi-mixet af knuste enebær, hvidløg, timian, salt og peber.
4. Pensl kødet med dijon sennep og drys frisk timian over.
5. Rul dejen ud på bordet til ca. 1 cm tykkelse. Læg kødet midt på dejen og pak det helt ind.
6. Bag dejpakken i ovnen. Brug et stegetermometer og bag til kernetemperaturen når 53 °C. Bagetiden afhænger af køddets størrelse, men regn med ca. 20 minutter som udgangspunkt.
7. Tag dejpakken ud af ovnen, pak den ind i sølvpapir og et viskestykke, og lad den hvile i ca. 20 minutter.
8. Adskil dejen fra kødet. Skær kødet i tynde skiver og server.
Lavede denne opskrift
Indlæser...